Rolls ali maki sushi je eden glavnih sestavnih delov japonske kuhinje. Obstaja ogromno možnosti zvitkov in katero koli od njih lahko pripravite doma, če želite. To bo trajalo nekaj časa, poleg tega pa morate biti pri pripravi zvitkov in sušija natančni v času kuhanja riža in urejeni s sestavinami, vendar je rezultat vreden vsega truda. Vroči zvitki, tako priljubljeni med obiskovalci kavarn in restavracij japonske kuhinje, niso izjema.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za eno porcijo (en zvitek):
- 120 g pripravljenega riža za suši;
- pol lista nori;
- sveža kumara;
- losos
- kozice
- 1 jajce
- sol;
- 1 žlica. žlico moke;
- wasabi;
- vloženi ingver;
- sojina omaka.
Navodila za uporabo
1
Za začetek pripravite riž za suši. V veliki ponvi, po možnosti z debelim dnom, zavremo 4 skodelice vode. 2 skodelici riža temeljito izperemo in damo v vrelo vodo, zmanjšamo toploto na minimum in kuhamo 20 minut, pokrijemo s pokrovom in ne mešamo. Druga možnost je, da riž kuhamo 10 minut, nato ga odstavimo z ognja in, tesno ovijemo, pustimo še pol ure. V tem primeru je manj verjetno, da bo riž vdrl v kašo. Ko vre, je treba vso vodo absorbirati, če pa še ostane, spustite riž v colander, da ga odcedite.
2
Ko je riž kuhan, ga dajte v široko posodo, po možnosti leseno, lahko pa uporabite tudi stekleno ali keramično. Če se je del riža prilepil na dno ali stene ponve, ga ne ostrižite - žgan riž ni primeren za suši! Nalijte 2-3 žlice. žlice riževega kisa in temeljito in nežno zmešajte z leseno lopatico. Riž pokrijemo, da se ne prezrači in ga pustimo, da se ohladi. Za pospešitev hlajenja lahko riž z ventilatorjem zrahljate in občasno nežno mešate. Riž, iz katerega boste klesali zvitke, naj bo topel.
3
Losos in kumare narežite na tanke palčke. Kozice po potrebi skuhamo in olupimo.
4
Pripravite si svoje delovno mesto. Potrebovali boste: majhno posodo s toplo vodo, kamor morate dodati žlico riževega kisa (v tej vodi morate navlažiti prste, da se riž ne lepi nanje), bambusovo preprogo, ki jo je treba prekriti s folijo (v tem primeru se riž ne bo zlepil v preprogo)
5
Na pripravljeno preprogo položite polovico lista nori s sijočo stranjo navzdol.
6
Roke navlažite v vodi s kisom in položite riž s še tako tanko plastjo na nori, tako da je daljši rob 1 cm prazen. List riža obrnite navzdol.
7
Ko se približno 1, 5-2 cm umaknete od bližnjega roba, na alge razmažite malo wasabija in nato položite palico lososa in kumare ter kuhane kozice.
8
Začetek previdno zložite. Ko ga zložite, rahlo pritisnite na podlogo in pritrdite zvitek ter mu poskušajte dati obliko palice.
9
Piščančje jajce razbijemo v skledo, ga pretlačimo, dodamo sol, presejemo moko in premešamo, da nastane tekoče testo.
10
Rolado razvaljamo v testo in prepražimo v cvrtniku z globoko maščobo ali v ponvi z veliko rastlinskega olja.
11
Rolo narežite na 8 enakih rezin in postrezite z vloženim ingverjem, wasabijem in sojino omako.