Garganelli je testenina, narejena v obliki ročno izdelanih cevi iz testa. Značilne so za italijansko regijo Emilia-Romagna. Običajno garganeli postrežemo z omako iz paradižnika, pekoče paprike, slanine in česna.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Sestavine za 6 obrokov:
- Za test:
- - moka - 400 g;
- - 4 jajca;
- - nariban sir - 4 žlice;
- - Ščepec soli in pol čajne žličke naribanega muškatnega oreščka.
- Za omako:
- - 15 ml oljčnega olja;
- - 150 g ne zelo mastne slanine;
- - čebula;
- - 2 stroka česna;
- - 500 g paradižnika;
- - 2 čili paprike;
- - sol po okusu;
- - žlico nasekljanega peteršilja.
- Oddati:
- - 2 žlici (ali po okusu) naribanega parmezana ali pecorino.
Navodila za uporabo
1
Na delovno površino nalijemo moko, naredimo depresijo in dodamo jajca, sir, maslo, sol in muškatni orešček. Gnetemo elastično testo, ki se ne oprime rok. Pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.
2
Slanino narežite, sesekljajte čebulo, stisnite česen. Na olivnem olju popražite slanino do zlato rjave barve, dodajte česen in čebulo, pražite še 2-3 minute, odstranite na stran.
3
Mizo potresemo z moko, testo razdelimo na 4 dele, vsakega razvaljamo zelo tanko. Testo razrežemo na kvadratke s stranico približno 3, 5 centimetra. Leseno palico (ali svinčnik) ovijemo z dvema ali tremi kvadratov testa (odvisno od dolžine palice), da naredimo garganele v obliki romba. Z vodo premažite zgornji kot testa, ga pritisnite na spodnji kot, da naredite cev. Odstranite testo iz svinčnika, prenesite na krožnik, posut z moko. Ponovite operacijo z vsemi garganeli.
4
Na paradižniku naredimo križni rez, jih 1 minuto potopimo v vrelo vodo. Odstranite lupino, paradižnik narežite, odstranite semena. S pomočjo mešalnika pripravite paradižnikovo mezgo. Čili paprike očistimo s semen, zmeljemo z nožem ali v možnarju.
5
Vodo zavremo z malo soli. V tem času slanino segrejemo, vanjo dodamo paradižnikovo mezgo in čili poper, sol po okusu. Pustite na nizkem ognju 15 minut, da se omaka zgosti.
6
5 minut preden je omaka pripravljena, kuhajte garganele v vreli vodi 4-5 minut, vendar ne več, sicer bodo zavrele.
7
Garganeli prestavimo v ponev, dodamo peteršilj, zelo previdno premešamo in pustimo na ognju 1 minuto. Pred serviranjem posodo potresemo z naribanim sirom.