Prvi borš so se stari Rimljani naučili kuhati. Posebej za to juho so gojili veliko zelja in pese. Iz Rima je ta juha postopoma prodirala v kuhinje ljudstev drugih držav in v vsaki od njih pridobila svoje nacionalne značilnosti. Ena od sort te jedi je borsch s sterlet.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- sterlet 500-600 g;
- pesa 2 kos.;
- sveže zelje 300 g;
- peteršilj in zelena korenina;
- 3-4 krompirja;
- korenje 1 kos.;
- maslo 30 g;
- paradižnikova pasta 2 žlici;
- sladkor 5 g;
- lok 1 kos.;
- črne paprike
- sol
- lovorjev list;
- sesekljano zelenico in kislo smetano.
Navodila za uporabo
1
Razstavite šterlo na file in greben. Filete narežemo na porcije, skupaj z grebenom damo v ponev z mrzlo vodo in postavimo na močan ogenj. Ko voda začne vreti, odstranite peno z njene površine z režo. Solimo, dodamo 3-4 poper črnega popra, lovorjev list, koren peteršilja in zeleno. Kuhajte 25-30 minut. Nato juho odcedimo.
2
Zrezano peso narežemo s slamo juliena in jo prestavimo v posodo za obaranje. Dodamo maslo, paradižnikovo pasto in malo sladkorja. Dodamo vodo in jo na nizkem ognju dušimo, občasno mešamo. Da pesa ne gorijo, dodajte vodo, ko zavre. Mlade pese kuhamo 10-15 minut, zrele - 35-40 minut.
3
Krompir in čebulo narežite na kocke, sveže zelje v trakove, korenje naribajte na grobi grater. V ponvi z rastlinskim oljem popražite čebulo in korenje, dokler ne postanejo mehki.
4
Ribjo zalogo segrejte. V zelje damo zelje, krompir, dušeno peso in zelenjavo z omako. Kuhajte jih 30 minut.
5
Če želite dodati borsch svetlo barvo, pripravite infuzijo pese. Olupljeno peso naribajte na grobi grater, položite v ponev z vročo vodo. Prostornina vode naj bo 2-krat večja od pese. Dodamo kis, zavremo, odstavimo z ognja in pustimo, da brozga vre 20 minut. Pred serviranjem to infuzijo vlijte v ponev z borschtom.
6
Na krožnike nalijte boršč, dodajte vsakemu kosu kuhane ribe, začinite s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.