Iz ene besede se začne "zrezek", slinjenje. Mnogi od nas smo navajeni, da jo naročajo v krajih javne prehrane. A da bi uživali v tej mesni dobroti, ni treba ven iz hiše. Goveji zrezek lahko pripravite tudi v lastni kuhinji. Da pa bo sočno in okusno, morate izbrati pravo meso in tudi upoštevati več skrivnosti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za klasični zrezek:
- - goveje meso (hrbtna ali stegnenica) - 800 g;
- - rastlinsko olje (olivno ali sončnično) za cvrtje;
- - sol;
- - črni mleti poper;
- - ponev (najbolje valovita).
- Za zrezek z jajcem:
- - goveja kaša - 500 g;
- - piščančja jajca - 6 kosov;
- - rastlinsko olje;
- - črni mleti poper;
- - sol;
- - sveža zelišča;
- - rešetka za pečico, ponev.
Navodila za uporabo
1
Pomembna razlika med govejim zrezkom in mesnimi kroglicami je, da je zrezek pripravljen samo iz mesa, ne da bi mu dodali nič. V rezance dajo čebulo, kruh in tako naprej. Najprimernejše meso za kuhanje zrezkov se upravičeno šteje za sveže ohlajeno goveje meso.
2
Najti dober odsek še zdaleč ni mogoče. Če ste torej dobili meso s kostjo, ga boste morali odstraniti. Za pripravo klasičnega zrezka narežemo meso na 4 enake kose, debele največ 3 cm, nato jih operemo v hladni vodi in nato osušimo, prestavimo na desko in namažemo z rastlinskim oljem.
3
Zdaj vzemite suho ponev (priporočljivo je, da uporabite posebno valovito ponev s protilepkasto prevleko), jo segrejte in položite koščke mesa. Pražite jih na obeh straneh, dokler se ne pojavi hrustljava rjava skorja. Še več, za boljše cvrtje jih bo treba večkrat obrniti - 2-3 krat, da se ocvrtijo na eni strani, enaka količina pa na drugi. Končni goveji zrezek solite in poprajte. Postrezite ga vroče s svežo zelenjavo.
4
Zrezek lahko pripravite tudi iz mletega mesa s popečenim jajcem. Če želite to narediti, sesekljajte 500 g kaše na majhne koščke ali položite skozi mlinček za meso. V mleto meso dodamo 1 jajce, mlet črni poper in sol. Vse skupaj dobro premešamo in oblikujemo 5 ravnih okroglih pleskavic.
5
Obe strani jih premažite z rastlinskim oljem in položite na žičnati regal, nameščen na pekaču ali v pekaču. Vklopite pečico in jo segrejte na 200 stopinj.
6
Kuhajte obdelovanec 12 minut. Ko preteče čas, odstranite žar in obrnite goveji zrezek na drugo stran in nadaljujte s cvrtjem še 12 minut.
7
Medtem nalijte rastlinsko olje v predhodno segreto ponev, premažite 5 piščančjih jajc in med ohranjanjem celovitosti rumenjaka pražite jajca, dokler niso kuhana.
8
Ko je zrezek pripravljen, ga prenesite v posodo, na vsako položite ocvrto jajce in postrezite k mizi, okrasite s svežim sesekljanim zeliščem.