Pikapolo - hrustljavo, diši po poletnih zeliščih! Ali to ni eden najbolj priljubljenih prigrizkov v tednu in na praznični mizi? Skladnost s tehnologijo kuhanja kumaric in kasnejše pravilno skladiščenje vam bo omogočila, da boste v tem čudovitem izdelku uživali dlje časa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 10 kg kumar ustrezne sorte;
- - 5 glav česna;
- - 300 g kopra (z dežniki);
- - 300 g hrenovega korena;
- - 5 strokov rdeče pekoče paprike (neobvezno);
- - 500 g listov črnega ribeza;
- - 700 g grobe soli;
- - 10 litrov hladne kuhane vode.
Navodila za uporabo
1
Za soljenje, dolgotrajno skladiščenje, morate vzeti kumare, ki imajo velike mozolje s črnimi pikami na koncu. Obstajajo posebne sorte: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Najbolj okusne kumare so velike najmanj 7 cm in največ 12-13 cm.
2
Operite kumare in nalijte hladno vodo 3-4 ure. Olupite česen, tako da ga razstavite. Koren hrena narežite na rezine 2-3 cm. Vse začimbe temeljito sperite v hladni vodi in pustite, da se odcedi.
3
Za kisle kumare je primerna emajlirana, keramična, steklena posoda primerne velikosti. Posodo temeljito operite s sodo in posušite. Najboljša možnost je hrastov sod, predhodno opečen z vrelo vodo.
4
Na dno posode položite 1/3 vseh začimb s plastjo, na vrhu - polovico opranih kumar, nato naslednjo tretjino začimb in preostale kumare. Zadnjo tretjino začimbe porazdelite po kumarah.
5
Sol raztopimo v hladni kuhani vodi, odcedimo, da ne bo temne oborine, in s to raztopino prelijemo kumare. Zgoraj položite krog, zavit v kuhano krpo (krožnik, krožnik), ki jo pritisnete navzdol s težkim bremenom, ki tehta največ 1 kg. Slanica naj pokriva kumare 4-5 cm. Posodo na vrhu pokrijemo z gosto krpo.
6
Tri do štiri dni kumare hranite pri sobni temperaturi, medtem ko fermentacija poteka, in jih nato prenesite na shranjevanje v sobo s temperaturo od +1 do + 5 ° C. Včasih za pospešitev fermentacije priporočamo, da v slanico damo kos rjavega kruha, ki ga nato odstranimo.
7
Da se prepreči nastanek plesni na vrhu slanice, jo potresemo z gorčico ali narezan hren. Poleg glavne sestave začimb lahko dodamo pehtranov, češnjev in hrastov list. To bo kumaricam dodalo posebno pikantnost.
Na podoben način lahko kumarice kuhamo v trilitrskih kozarcih.