Mnoge gospodinje se soočajo s težavami v procesu kuhanja mesa. Nekdo se izkaže za preveč suhega, nekomu ne uspe doseči zlate skorje itd. Pravzaprav je dovolj, da obvladate nekaj skrivnosti kuhanja mesa - in to bo postala ena izmed "glavnih jedi".
Izberite svoj recept
Znani kuharji po vsem svetu se strinjajo, da je "uspeh" mesne jedi 99% odvisen od kakovosti samega mesa. Da bi ga lahko okusno skuhali, ga morate najprej temeljito "spoznati". Danes je dobro sveže meso mogoče najti v katerem koli supermarketu, na katerem koli trgu. Vendar pa kupiti dobro meso na koncu še ne pomeni dobiti zagotovljene okusne jedi.
Prva napaka je nepoznavanje namena določenih delov trupa. Zrezek je na primer debel kos mesa, ki ga običajno razrežemo iz trupa mladega bika, čeprav obstajajo izjeme. Prerežemo čez in le v nekaterih primerih vzdolž vlaken.
Druga napaka, ki jo naredijo ljudje, ki so novi pri mesu, je poskus, da iz odtajenega mesa pridobijo zlato skorjo. Predstavniki zdravja, kot poklicni kuharji, sploh ne priporočajo uživanja zamrznjenega mesa. A primeri in življenjske situacije so različni. Vendar takšnega mesa nikakor ne moremo imenovati "modnega" in ga je najbolje dati na juho ali pečenko.
Tretja napaka je uporaba jedi, neprimernih za cvrtje mesa, pa tudi neupoštevanje napačne temperature med pripravo jedi.
Ponavadi, tudi ko pridete v restavracijo in naročite goveji zrezek, navedete stopnjo praženja. Nekdo raje tako imenovano meso s krvjo, nekdo ima rad srednje ali močno pečenko. Seveda imajo ustanove, specializirane za mesne jedi, vedno na razpolago opremo za peko na žaru, opremo za peko na žaru in druge naprave za kuhanje okusnega mesa. Vendar se je ne tako dolgo nazaj na trgu pojavil čudovit izum - žar.
Ponev z žarom z ostrimi rebri lahko nadomesti polni žar, doma pa je mogoče kuhati meso z žara. Pripravlja se brez uporabe zelenjave ali masla. Glavna stvar je upoštevanje pravilne temperature, ki naj bo največja. Razpršite vodo v ponev in zaslišite, kako je šušljalo, meso lahko razmažete. Če ognja ne zmanjšate - dobite zlato skorjo, znotraj zrezka pa ostane na pol pečen. Če je treba kuhati močneje, se lahko po 2-3 minutah ogenj od največjega nekoliko zmanjša.
Torej, da bo mesna jed v suhi ponvi le okusna, samo izberite sveže, primerne kose mesa, uporabite "prave" jedi in ne pozabite na temperaturo kuhanja. V tem primeru se bo meso v suhi ponvi izkazalo ne samo okusno, ampak bo okrašeno tudi z zlato skorjo, v notranjosti pa bo ostalo tudi nežno in sočno.