Obstaja veliko receptov, ki zahtevajo ločitev jajc na rumenjak in beljakovine. Ni nujno, da je v izbrani posodi prisoten eden ali drugi, zgodi se, da najprej morate vstaviti rumenjake in šele nato stepene beljake. Ali pa na rumenjake gnetemo drobljivo pecivo iz kratkega lesa in skoraj pripravljeno torto prekrijemo z zračno mrenjo. Vseeno je, kako boste uporabili ločeno jajce, vseeno boste najprej morali beljakovine ločiti od rumenjaka. Obstajajo vsaj štiri dobro znane metode ločevanja jajc.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Jajca
- Tri sklede
- Nož
- Ločevalnik jajc
- Tanke rokavice za enkratno uporabo
Navodila za uporabo
1
Z jajčno lupino
Z nožem udarite v zgornji del z nožem ali ploščatim ročajem drugega jedilnega pribora. Vaša naloga je, da jajce razpoka, tako da je njegova zgornja polovica manjša od spodnje. Previdno odstranite zgornjo polovico. Zgornjo polovico držite blizu dna in beljakovine precedite v skledi skozi vrzel med njimi. Primite rumenjak na zgornjo polovico lupine. Nekateri prameni jajčnega beljaka so lahko še posebej trmasti, pomagajte jim z vilicami. Rumenjak potopite v pripravljene jedi.
2
Z luknjami
S posebno napravo ali navadnim klerikalnim gumbom naredite dve luknji v jajcu - zgoraj in spodaj. Dno rahlo podaljšajte s konico noža. Jajce držite nad skledo, dokler se beljakovina počasi ne pojavi iz spodnje širše luknje. Odstavite zgornjo polovico lupine in rumenjak vlijte v drugo posodo.
3
S prsti
Nosite tanke sterilne rokavice za enkratno uporabo. Postavite jajčno roko nad skledo z beljakovinami in razbite lupino. Odstranite lupino s prosto roko. Veverica naj počasi odteka med prsti. Rumenjak rumenjak na dlani, da odteče vsa beljakovina brez ostankov. Rumenjak izpustite v ločeni skledi.
4
Uporaba ločevalca
Ločilo postavite v primerno posodo. V njej razbite in izpustite jajce, tako da je rumenjak na sredini, protein pa prosto teče po robovih. Počakajte, da ves protein izteka skozi reže v separatorju. Rumenjak dajte v drugo posodo.
Bodite pozorni
Če vaša jed potrebuje veverice ali rumenjake iz več kot enega jajca, uporabite tri sklede. Eden za rumenjake in dva za beljakovine. V majhni skledi boste ločili veverice, v veliki skledi pa jih boste nabrali vse po enega. Takšni previdnostni ukrepi vas bodo zavarovali pred možnostjo, da bi beljakovine z desetine jajc pokvarili z enim gnilim jajcem.
Koristni nasvet
Beljakovine in rumenjak posamezno lahko hranite v hladilniku več dni. Lahko jih tudi zamrznemo in uporabimo po tem. Najbolje pa je načrtovati parne jedi. Če ste na primer za kosilo naredili testenine na rumenjakih, lahko naredite sladico iz beljakovin - meringue ali mandljevih tort.