"Vse je strup, vse je zdravilo; oboje določa odmerek, " je dejal slavni alkimist in zdravnik Paracelsus. Kako ne storiti usodne napake in ne preseči svoje meje. Danes se pogovorimo o kofeinu.
Izberite svoj recept
Bil je čas, ko je bilo povsem dovolj, da bi človek zgodaj zjutraj spil skodelico kave ali močnega čaja, da bi se končno zbudil in šel v službo s hitrim korakom. Toda leta so minila in to ljudem ni bilo dovolj. Danes je kofein postal obsesija - uživajo ga doma, v pisarni, za volanom. Z njim preživljamo večere. V sodobnem svetu celotna industrija že dela na njem. Britanski časnik The Independent je bil nad tem problemom zmeden.
81 skodelic kuhane kave ali 317 skodelic črnega čaja je dovolj za smrt. "Čisti kofein se prodaja prosto in v kakršni koli količini v obliki praška, ki naj bi začinjal hrano. Ena čajna žlička take snovi je enaka 28 skodelicam navadne kave, " piše novinarka. Strokovnjaki sprožijo alarm: zloraba kofeina v kakršni koli obliki lahko vodi do resnih posledic - od pojava simptomov zasvojenosti in umika do smrti.
Kakšna žival je kofein in zakaj ga potrebuje v naravi?
Ta snov je alkaloid, ki ga nekatere rastline potrebujejo za zaščito pred škodljivci. Človek je ena redkih vrst živih bitij, za katere kofein v zmernih odmerkih ni nevaren, ampak nasprotno, spodbuja možgansko aktivnost in povečuje telesno in duševno zmogljivost. Vendar lahko veliki odmerki vodijo do izčrpavanja živčnih celic. Kako torej ne prestopiti te črte, hkrati pa ohraniti dobro voljo in zdravje?
Nekaj znanstvenih dejstev. Januarja 2015 je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) objavila predhodne rezultate „znanstvene študije o varnosti kofeina“. Glavni sklepi evropskih znanstvenikov so se zreducirali na: varen enkratni odmerek kofeina za odrasle - 3 mg na 1 kg teže. Zmerni enkratni odmerki kofeina ne vodijo do klinično pomembnih sprememb tlaka, miokardnega pretoka krvi, hidracije ali telesne temperature. V raziskavi je sodelovalo 66 531 ljudi.
Ameriška uprava za hrano in zdravila [1] in Mednarodni svet za informacije o hrani dajeta naslednje kofeinske zamahe v eni skodelici. V 150 ml pijače iz praženih kavnih zrn vsebuje od 80 do 115 mg te snovi, 65-71 mg v isti količini instant kave in približno 75 mg v espressu (porcija 37 ml). Vsebnost kofeina je neposredno odvisna od jakosti kuhane pijače. Podobna situacija je s čajem - na primer čajna vrečka, ki jo eno minuto hrani v vreli vodi, vsebuje približno 17 mg kofeina, po treh minutah postane 38 mg v skodelici, po petih minutah pa 47 mg [2].
V skladu s priporočili regulativnih organov v Rusiji poraba kofeina na dan ne sme presegati 150 mg, v povprečju ene ali dveh skodelic naravnih kavnih zrn ali dveh ali treh skodelic instant kave. Enako količino kofeina najdemo v 3-4 skodelicah črnega čaja ali v 4-5 skodelicah zelenega.
Kofein poleg kave in čaja najdemo tudi v čokoladi. V sto gramov bar temne čokolade (45-59% kakava) - približno 43 mg, mleka - 20 mg [3].
No, marsikoga posebej skrbi vsebnost kofeina v gaziranih pijačah, kot je kola. Seveda značilnosti in deleži sestavin v receptu s strani proizvajalcev niso razkrili, vendar so podatki, ki se nanašajo na zdravje ljudi, na voljo vsem. Na primer, vsebnost kofeina v Coca-Coli je nižja od 13 mg na 100 ml. Lahko je izračunati, da morate pretiravati s kofeinom na dan nekaj več kot liter te pijače. Tako nizka koncentracija kofeina je povezana z dejstvom, da se uporablja le kot dodatek aromatiziranju, kar daje pijači grenkobo, ki jo ljubijo poznavalci kave.
Torej, v središču zdrave prehrane je občutek sorazmerja. Lahko preprosto izračunate, koliko kofeina zaužijete na dan, tako da seštejete število skodelic kave, ki jih spijete na dan, pločevinko sode ali čokolado, ki jo pojeste.
In seveda, poslušajte svoje telo. Je najboljši svetovalec. Naj bo zdrav in odzival se bo s prihodom energije in mladosti še vrsto let.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. Najnovejša preglednica kofeina. Potrošnik FDA, marec 1984; Mednarodni svet za informacije o hrani, IFIC
[2] Murray Carpenter, “O kofeinu”, str. 42
[3]
Gradivo, pripravljeno z informacijsko podporo TCCC.