Zadnji del svinjskega, govejega ali jagnječjega trupa se imenuje ledje, pri rezanju pa se v mesu ohranijo rebraste kosti. To meso ima visok okus in ga pogosto kuhamo pred kuhanjem, da daje dodatne nianse okusa in mehčanje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za telečje ledje:
- 400 g ledja;
- 1 pomaranča
- pol limone;
- črni poper;
- 1 strok česna.
- Za ledino jagnjetino:
- 500 g mesa;
- 1 žlica granatnega soka;
- granatna semena;
- črni poper;
- sol;
- 1 žlička škroba.
- Za svinjsko ledino:
- 500 g mesa;
- 1 majhna čebula;
- 1 limona
- rastlinsko olje;
- črni poper.
Navodila za uporabo
1
Izberite meso, ki ga boste marinirali. Za hitrejše kuhanje je primerna svinjska rezina - manj časa bomo porabili za kisanje in toplotno obdelavo. Za različne jedi orientalske kuhinje je primerna jagnjetina ledina. Najbolj okusno se lahko imenuje jagnječja ledja, ki se aktivno uporablja v visoki restavracijski kuhinji. Meso je najbolje kupiti ohlajeno na trgu. V tem primeru ga boste lahko izrezali, kot je potrebno za vašo jed. Vendar pa je dobro tovrstno meso mogoče kupiti tudi v mesnih oddelkih nekaterih hipermarketov. bodite še posebej previdni pri nakupu jagnjetine - če je maščoba na njej rumenkasta, potem je meso staro in precej žilavo. Izberite ga samo za tiste jedi, kjer se bo dolgo kuhala ali pekla.
2
Skuhamo marinado. Njegova sestava je odvisna od vrste mesa in vaših okusnih želja. Na primer, za mlado telečje ledje iztisnite sok iz pomaranče. Kozarec soka zmešajte z naribanim lupinico pol limone in pomaranče, dodajte nekaj vejic svežega ali posušenega rožmarina, pa tudi sesekljan strok česna in mlet črni poper po okusu. Mešanico prelijemo z mešanico in hladimo pet do šest ur. Po mariniranju meso rahlo ocvrti, nato pa ga pečemo v pečici z novim krompirjem.
3
Granatno marinado je dobro za jagnjetino. Ker je izdelava granatnega soka sama po sebi lahko težavna, kupite že pripravljeno, vendar vedno naravno in brez sladkorja. Ledvico narežite na ločene kose, tako da en kos nima več kot ene rebraste kosti. Meso popoprajte in prelijte sok granatnega jabolka, tako da pokrije cele koščke. Pustite ga tako, kot je 2-3 ure. Po tem prepražite ledje v rastlinskem olju in pecite v pečici pri temperaturi 200 stopinj 5-10 minut, dokler ne kuhamo. Pripravimo omako iz preostale marinade. Sok zavremo in dodamo malo škroba za gostoto in granatna semena. Sol in poper po okusu.
4
Svinjsko kašo popecite in pustite eno uro in pol do dve uri. Potem ga lahko pripravimo po standardnem receptu - najprej prepražimo, nato pa spečemo. Prav tako ga lahko namesto pečenja pečemo v ponvi do kuhanja.