Sposobnost pravilnega sesekljanja piščanca ali katere koli druge perutnine, ki jo postrežete k mizi, vam omogoča, da dobite skoraj enake dele kosov, kar zagotavlja udobje pri kuhanju in zunanjo estetiko končne jed. Poleg tega rezanje piščanca vam omogoča, da prihranite družinski proračun, ker posamezni deli trupov, ki jih ponujajo trgovine, so bistveno dražji od cele ptice.
Izberite svoj recept
Pri izbiri piščanca za pripravo prvih in drugih tečajev je priporočljivo, da se ne osredotočate na zamrznjene, temveč ohlajene izdelke. Rok uporabnosti ohlajenega mesa ne presega 5 dni, in če po tem času ptica ni bila kupljena, potem gre v zamrzovalnik, kar zmanjša njeno hranljivost in okus.
Preden začnete rezati piščanca, ga morate oprati pod tekočo vodo, odstraniti preostanek puha in perja ter posušiti s papirnato brisačo. Ptica je postavljena na rezalno desko s prsmi navzgor in z ostrim nožem naredimo zareze med stegnom in telesom. Piščančjo nogo rahlo potegnemo na stran, sprostimo sklep in ga odrežemo s trupa. Ista dejanja se ponovijo na drugi strani piščanca.
Če je ptica precej velika, potem je vsaka noga razdeljena na dva dela: stegno in spodnji del noge, ki jih sekata v predelu sklepa. Če želite narediti čist rez, se piščančja noga položi s kožo navzdol, oprijema za stičišče obeh kosti in z ostrim premikom noža oba dela odklopite, s čimer dobite štiri porcije koščkov temnega mesa.
Da bi bilo lažje ločiti krila, jih potegnemo na stran in jih rahlo obrnemo v nasprotni smeri, da olajšamo iskanje ramenskega sklepa. Ostre nasvete kril lahko obrezujemo in uporabimo za izdelavo juhe. Druga možnost za rezanje piščanca vključuje ločitev prsi skupaj s krili, po kateri se prsa razreže na dva dela in krilo loči od vsakega.
Primerno je, da ločite dojko od hrbtnega dela z ostrimi kuhinjskimi škarjami, ki sekajo stranice trupa vzporedno s hrbtenico. Prsa se razrežejo po dolžini na dva dela; če je potrebno dobiti file, se meso previdno odreže iz kosti in koža se odstrani.
Če dosledno upoštevate vsa priporočila in piščanca pravilno nasekljate, boste dobili osem enakih porcijskih kosov, primernih za cvrtje, peko ali enolončnico, pa tudi hrbtni, rebrni del, oblogo kril, iz katerih dobite bogato aromatično juho.