Kisla zrna je zelo priljubljena pri pripravi različnih jedi, saj vsebuje ogromno vitaminov in hranil. S tem izdelkom lahko kuhate prvi in drugi tečaj, solate, pa tudi okusno pecivo. Odličen nadev bo kislo zelje za prašiča ali gos.
Izberite svoj recept
Da bi dobili okusno kislo zelje, morate biti pozorni na njegovo raznolikost. Za najbolj priljubljeno zelje za kisanje velja sorta "Glory".
Kako torej pripravite kislo zelje po klasičnem receptu?
Za pripravo klasično fermentiranega zelja boste potrebovali 10 kg nasekljanega zelja, 250-300g. sol, kilogram korenja.
Zelje nasekljajte in ga s soljo zmešajte v leseni posodi ali na čisto oprani mizi. Liste zelja dajte v sode, nato pa v 3-4 odmerke nanje položite zelje.
Da bi bilo kislo zelje bolj okusno, je potrebno potresemo s korenčkom. Da bi zelje fermentiralo, je treba pokriti z listi zelja, tkanino povleciti in prekriti z lesenim krogom, nato pa dati pod stiskalnico.
Obstaja mnenje, da lahko za kislo testo uporabite začimbe, kot so kuminovo seme, jabolka, lovorjev list, kljub temu pa je treba te sestavine dodati po okusu. Če se kljub temu odločite, da dodate kumino seme, je najbolje, da ga najprej položite v vreče z gazo. Potem bo kumina dala maksimalen okus, ne da bi padla v samo zelje.
Po tem, ko se zelje nekaj ur infundira, poglejte v sod. Pravilno soljeno zelje je treba prekriti s slanico. Če slanice ni, povečajte maso bremena. Po nekaj urah preverite vrč.
Pomembno merilo za fermentacijo zelja je temperatura prostora, v katerem je sod. Če temperatura presega 18 stopinj, potem kislo zelje, boste dobili po sedmih dneh. Med fermentacijo nastanejo mehurčki na površini starter kulture, ki jih je treba odstraniti. Z očmi pospravite zelje s čistim, brezovim kleščem. Potem ko so mehurčki izginili, se tovor in drugo pomožno orodje odstranijo. Zelje je prekrito s čistimi tkivi. Pravilno pripravljeno kislo zelje lahko presojamo po prijetnem vonju, jantarno rumene barve zelja.
Po končanem postopku fermentacije prenesete sodo v hladno in temno sobo in hranite pri temperaturi, ki ne presega osem stopinj toplote. Upoštevajte, da je treba zelje tudi po fermentaciji prekriti s slanico. Če se pojavi plesen, jo je treba previdno odstraniti. Ne pozabite, da morate zelje fermentirati v čistih pogojih in ne pozabite na nego skrbeti za zelje po fermentaciji.
Dober apetit!