Prekajena jegulja je prava poslastica. Njegovo maščobno mehko meso odlično absorbira dišeč dim in pridobi čudovit zlati odtenek. Maščobne kisline v jegulji so nenasičene, beljakovine so popolne, vitamini pa raznoliki. Tako jed ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Dimna jegulja, odvisno od zmogljivosti vaše kadilnice in vaših želja, je lahko v celoti ali v ločenih delih.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - jegulja;
- - sol;
- - dimnik;
- - les.
Navodila za uporabo
1
Če imaš živo ribo, jo moraš sam ubiti. Če želite to narediti, vzemite ozke in visoke posode, tam nalijte vodo in izpustite ribe. Nato na vsakih 5 kilogramov jegulje nalijte sol v količini 500 gramov. Po približno eni uri je riba že mrtva. Ni bolj humanega načina ubijanja ogrcev, zato če vas ta postopek zmede, ne kupujte žive ribe.
2
Izperite jeguljo pod tekočo vodo in očistite. V anus vstavite oster nož in naredite zarezo do spodnje čeljusti ribe, odstranite notranjost. Na približno 7, 5 centimetra od repa poiščite ledvice in jih tudi odstranite. Vzemite drobno sol in očistite notranjost in površino z njo kot abraziv. No, če ga lahko nadomestite s čistim belim drobnim peskom. Ribe ponovno sperite.
3
Pripravite slanico iz 1 kg soli in 5-7 litrov vode. Rdeče ogrce razdelite po debelini. Velike debele primerke hranite v slanici 8 minut, srednje - 6, tanke največ 4 minute. Odstranite ogrce iz slanice, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Ribe sušite na zraku ali pod ventilatorjem, dokler njena površina ne začne sijati.
4
Pripravite kadilnico. Vzemite drva in žagovino iz hrasta ali bukve, iz sadnih dreves. Občasno naredite ogenj v kurišču in položite koščke lesa. Temperatura kajenja jegulje je 80 ° C. Ko v kadilnici dosežete želeno temperaturo, dodajte le žagovina za gost enakomeren dim.
5
Pripravite ogrce za kajenje. Če imate visoko kadilnico, ki vam omogoča, da obesite cele ribe, trupla prebodite z nabodali pod glavo, tako da maščoba odteče iz njega v rep. Jeguljo položite v kadilnico, jo pokrijte z vlažno mešanico in dimite ribe od 1 ure do 1, 5, odvisno od dolžine in debeline trupov.
6
Če želite ribe kaditi na žaru nad žarom ali nad vokom, napolnjenim z dišečo žagovino, ga razrežite na koščke in odstranite kožo z njih. Kožo lahko najprej odstranite in nato odrežete jeguljo. Koži te ribe se odstrani z "nogavico", odrežejo ji glavo in obesijo ribji rep navzdol. Akne brez kože se bodo izkazale za ne tako mastne.
Sorodni članek
Jegulje ribe: kuhanje in koristne lastnosti