Prej je vsaka družina znala peči kruh, in to ne samo zato, ker je domač kruh okusnejši in dlje časa shranjen, domača peka je tudi poklon kruhu.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Rženi kruh
4, 5 kg moke
3, 5 l vode
30 g soli
25 g kvasa
Za izdelavo rženega kruha morate narediti kislo testo. Če želite to narediti, raztopite 25 g kvasa v 1, 5 l tople vode, vlijete 500 g moke, gnetete testo in postavite na toplo mesto 7-8 ur.
V kislo testo vlijemo toplo vodo, razredčeno kislo testo, dodamo 1/3 moke, dobro premešamo, izravnamo površino, potresemo z moko, tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto. Po 12-14 urah v testo dodajte sol in preostalo moko, nato pa previdno gnetite in ponovno postavite na toplo mesto.
Ko testo vzhaja, lahko predgrejete pečico. Rženi kruh pečemo na srednji temperaturi, pripravljenost preverimo z leseno palico ali zobotrebcem.
V nekaterih vaseh so pekli rženi kruh z dodatkom krompirja: za 4 kg moke - 1, 5 l vode, 1 kg krompirja, 40 g soli. V tem primeru krompir skuhamo v svojih kožicah, ga olupimo, zdrobimo (lahko ga popečemo skozi mesni mlinček) in položimo hkrati s tretjo moko. Nadalje - glede na recept.
2
Omaka rženi kruh
4 kg moke
1, 75 l vode
40 g soli
kumina po okusu
Sladko testo pripravimo na enak način kot prejšnji recept, ga vzamemo iz kislega testa, ga prestavimo v drugo posodo in razredčimo s toplo vodo. V posodo nalijemo tretjino moke, nalijemo vrelo vodo, premešamo in pokrijemo s krpo, nastavimo na toplo mesto.
Po 2-3 urah dodamo razredčeno kislo testo, zmešamo testo in ga spet damo na toploto. Po 16-18 urah dodajte sol, preostanek moke s kuminovo seme, dobro gnetite in spet postavite na toploto.
Potem je vse narejeno na enak način kot v prejšnjem receptu.
3
Pšenični kruh
2 kg pšenične moke
40 g kvasa
5 kozarcev vode
2 žlici. l sol
2 tsp sladkorja
V posodo nalijemo 1, 5 skodelice tople vode, dodamo kvas, sladkor in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Nato vlijemo kozarec moke in mešamo z leseno žlico, da ne ostane grudic. Postavimo na toplo mesto.
Po pol ure dodajte preostalo moko, vodo in sol, gnetite testo, tako da zaostaja za stenami posode, in postavite na toploto. Običajno je testo pripravljeno v 3-4 urah. Medtem ko se sprehaja, ga večkrat zdrobimo.
Pripravljeno testo razrežemo na hlebce, gladimo njegovo površino, navlažimo z vodo in damo v dobro ogreto pečico na srednjo temperaturo.
Pripravljenost pšeničnega kruha se določa na enak način kot rženi kruh.
Bodite pozorni
Dobra moka naredi boljši kruh, a glavno je razmerje med vodo in moko. Če testo gnetete preveč hladno, bo hlebček razpokan in se hitro strdi, če je tekoč, pa postane lepljiv.