Božič in novo leto sta takšna praznika, ko se za mizo zbere celotna družina. In rad bi presenetil in razveselil ljubljene z nečim nenavadnim in okusnim. Polnjena raca ali gos je ravno tisto, kar potrebujete. Prednost tega recepta je, da si med obroki ni treba pomagati z rokami, da bi odstranili kosti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- raca za 2-2, 5 kg;
- 2 piščančja noga;
- 2 žlici. ajda;
- 2 čebuli;
- maslo;
- 300 g gob;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje;
- 4 jabolka
- medu;
- 4-5 orehov;
- majoneza;
- limona
- zelenice.
Navodila za uporabo
1
Operite ajdo. Damo v ponev. Zalijemo z dvema skodelicama vode in prižgemo. Ko voda zavre, solite. Ne pokrivajte s pokrovom. Vročino nekoliko zmanjšajte in kuhajte, dokler vsa voda ne zavre. Vmes poskrbite za raco.
2
Če trup ni odbit, odstranite perje. Raco previdno pregledajte, da nikjer ni "štori" in puha. Trup operemo in osušimo s papirnato brisačo.
3
Trup drobite in mu odrežite vrat in noge do spodnjega dela noge. S pomočjo noža nežno odstranite kožo iz račke z nogavico. Narežite kostne sklepe, tako da se ločijo od okostja. Posledično boste imeli kožo z nogami, krili in repom - na eni strani, na drugi strani - preostanek trupa in maščobe.
4
Meso ločite od kosti in ga drobno nasekljajte. Enako storite s piščančjimi nogami. Razrežite račje drobovje in maščobo. Vmešajte vse meso.
5
V ponev položite račje in piščančje kosti, noge, glavo in vrat, nalijte 2 litra vode, posolite in kuhajte približno pol ure.
6
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V ponvi stopite maslo in na njem prepražite čebulo do zlato rjave barve. Gobe operemo, narežemo in damo v ponev do pražene čebule. Po nekaj minutah dodajte tam vse meso in pražite, dokler ni kuhano. Sol in poper po okusu.
7
Nastalo mleto meso zmešajte z ajdo. S to mešanico napolnite račjo kožo. Šivajte strog vrat in trebuh. Dajte trupu pravilno podolgovato obliko. Račko zavijte v gazo in zavežite z vrvico.
8
Raco postavite v velik lonec. Nalijte ga pod kostno juho (točka 5), tako da voda pokrije trup z dvema prstoma. Če juha ni dovolj, dodajte kuhano vodo na želeno raven. Po vrenju kuhajte raco 30-40 minut.
9
Na pekaču, namaščenem z rastlinskim oljem, grobo 4 kisla jabolka. Vzemite trup, odstranite gazo. Račo namažite z medom in jo položite na vrh jabolk na pekaču. Trup prepražimo v pečici na 200 ° C do zlato rjave barve (približno 30 minut).
10
Izvlecite raco, jo položite na praznični krožnik, previdno odstranite niti. Z majonezo narišite mrežico na trupu. Okrasite z pečenimi jabolki, rezinami limone, polovicami oreha in zelišči. Postrezite vroče.
Bodite pozorni
V nobenem primeru ne poješ trupa. Koža raca je nežna, pod kožo pa je veliko maščobe. S površinskim segrevanjem se maščoba utaplja in koža razpoka.
Koristni nasvet
Posodo narežite že na mizi. Vsakega gosta takoj postrežemo z mesom in prilogo (ajdo).