Nacionalna kuhinja vsebuje veliko skrivnosti. Ste na primer vedeli, da se prava gruzijska kharcho juha kuha ne iz jagnjetine, ampak iz govejega mesa? Zlasti iz goveje brbončice je ime te okusne juhe prevedeno točno na ta način. Hkrati se meso v juhi kuha ne v enem kosu, ampak je že razrezano.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 500 g govejega mesa (po možnosti brbončica)
- 50 g orehov
- 2-3 čebule
- rastlinsko olje za cvrtje
- 200 g riža
- črni poper
- sol
- koriander
- hmelj-suneli
- lovorjev list
- peteršilj ali cilantro
- 100-150 g tkemali omake (granatni sok ali nekaj žlic paradižnikove paste)
- 3-4 stroki česna
Navodila za uporabo
1
Torej, vzemite govejo brbončico, jo dobro sperite in narežite na majhne kocke. Goveje meso dajte v ponev in nalijte hladno vodo - približno 2, 5 - 3 litre. Ko voda zavre, ne pozabite odstraniti pene. Lonec postavimo na majhen ogenj, da brozga še naprej vre in nadaljujemo s kuhanjem približno uro in pol.
2
Ko je juha pripravljena, oreščke drobno nasekljajte v ločeni skledi. Olupite in nasekljajte čebulo. Na rastlinskem olju prepražite čebulo. Preverite pripravljenost juhe - meso naj bo mehko. V juho damo ocvrto čebulo in pustimo vreti nekaj minut.
3
Ravno v tem času riž temeljito sperite v hladni vodi. Dodamo ga v juho in kuhamo prvič, občasno mešamo, da se riž ne drži na dnu ponve. Ko juha spet zavre, tako pogosto je ni treba več vmešavati. Dodajte oreščke.
4
Zdaj je na vrsti začimba. V juho nalijemo črni poper, koriander, nekaj lovorjevih listov, juho posolimo po svojih željah. Kharcho ni slana juha, precej začinjena in začinjena. Če pa vam ni všeč vroče, ni strašljivo, če je zelo malo popra. Dobro je, da hrenov Suneli dodate hroču.
5
Bliže pripravljenosti riža, ko je skoraj popolnoma pripravljen, vlijemo v omako tkemali. Nekateri ga nadomestijo s svežim granatnim sokom. Namesto soka in omake lahko uporabite tudi navadno paradižnikovo pasto.
Zeleno nasekljajte zelenico. Cilantro ali peteršilj bo. Dajte v juho. Česen olupite in ga stisnite skozi posebno stiskalnico ali drobno nasekljajte. Hodi tudi na kharčo. Juha pustite vreti le nekaj minut in jo postavite s štedilnika.
Toda medtem ko je ne morete jesti. Kharcho juho je treba popiti. Pod tesno zaprtim pokrovom, po možnosti celo pod debelo brisačo. Brez skrbi, ne bo se ohladilo. In šele po 20-30 minutah je kharcho juha pripravljena.
Koristni nasvet
Če še vedno niste mogli popolnoma odstraniti vse pene iz juhe, jo pred vretjem juhe prepražite skozi fino sito ali gazo - to bo zagotovo vplivalo na okus juhe.