Madžarska velja za rojstni kraj golaža, kjer so ga običajno pripravili v kotlih z veliko količino tekočine, zato je jed včasih izgledala bolj kot gosta juha. Analogi golaža so danes v mnogih kuhinjah sveta, tudi v ruski. Še več, vsi imajo priljubljen, poseben recept za takšno poslastico, ki jo vsaka gospodinja ponovno obvlada po svojem okusu.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Skrivnosti priprave okusnega golaža
En sam recept za kuhanje golaža danes ne obstaja. Kljub temu obstajajo osnovna načela pri pripravi te jedi, na primer, običajno je, da jo kuhamo v skledi z debelim dnom, narejenim iz mesa, narezanega na majhne koščke, ki ga v omaki dušimo na nizki vročini skupaj z zelišči in zelenjavo.
2
Ko se odločite za kuhanje golaža, bodite posebno pozorni na izbiro mesa. Praviloma je ta jed navadno narejena iz govejega mesa, vendar je v mnogih receptih dovoljeno uporabljati svinjino, jagnjetino ali telečjo meso. Zelo redko golaž prihaja iz zajca ali ptice. Toda ne glede na to, katero meso izberete, izhajajte iz naslednjega načela - mlajše je, bolj nežno in sočno se bo na koncu izkazalo, seveda ob upoštevanju tehnologije kuhanja. Ko se odločite za kuhanje golaža po klasičnem receptu, torej iz govejega mesa, dajte prednost ramenskemu rezilu s tanko plastjo maščobe, kašo zadnje noge, brbončico ali pilingom.
3
Po izbiri mesa očistite hrustanec, kite in film, operemo in narežemo na majhne koščke približno enake velikosti. Nato ga položite na krpo, da se znebite odvečne tekočine - takrat se bo hitreje in enakomerneje ocvrlo. Rahlo ocvrta skorja na mesu je eden od odtenkov pravega golaža za ljubitelje te jedi, saj ohranja sočnost mesa.
4
Ko kuhate goveji golaž, meso prepražite ne v maščobi, temveč v olivnem ali drugem rastlinskem olju - jed se bo izkazala za sočno, a hkrati ne preveč mastno. Olja naj bo kar nekaj, samo toliko, da se meso med cvrtjem ne prilepi na ponev. Solite ga na samem koncu, da se goveje meso hitreje kuha in ne bo trdo. Poleg soli lahko golažu dodamo naslednje začimbe: črno mleto ali paprika, lovorov list, papriko, seme kumine, mlet koriander in hmelj suneli - vsi se bodo dobro podali tako govejemu mesu kot zelenjavi. Od slednjih lahko golažu dodate čebulo, česen, paradižnik, krompir, brokoli ali kohrabi. No, nekateri recepti celo dovoljujejo uporabo zelja in brusnic.
5
Ko pripravljate golaž, bodite zelo pozorni ne le na meso, temveč tudi na omako, ki jo je treba dušiti in katere naj bo precej veliko, saj je v starih časih takšna jed veljala za prvo in ne za drugo. Če je med pripravo omake preveč izhlapelo, dodajte juho ali vodo, vendar ne naredite preveč tekoče.
6
Golaž v ruščini
Ko se odločimo, da bomo kuhali golaž, kot je to običajno v Rusiji, goveje meso prepražimo v rastlinskem olju v kotlu ali drugi jedi z debelim dnom. Ločeno olupite sesekljano korenje in čebulo, ne preveč drobno sesekljano, nato pa dodajte nekaj žlic moke ali škroba za doslednost kremne omake. Takoj, ko moka postane rožnata, kmalu položite paradižnikovo pasto ali svež paradižnik, olupljen in narezan na kocke, pa tudi vodo ali juho. Goulash omaka zahteva tudi posebne začimbe, na primer črni poper, papriko, kuminovo seme ali lovorjev list - vse je odvisno od osebnih želja kuharja.
7
Ko na mesu nastane skorja, jo napolnite s paradižnikovo omako - v celoti naj pokrije koščke. Če je njegova konsistenca preveč gosta, dodajte toplo vodo. Nato kotel pokrijemo s pokrovom, plamen naredimo majhen in kuhamo golaž 1-1, 5 ure, občasno mešamo. Po tako dolgem izleganju bo omaka postala viskozna in nahranila koščke z začimbami. 15 minut pred koncem, ko se meso že zmehča, posodo solite. Nato izklopite toploto in pustite nekaj časa stati pred serviranjem.
8
Okrasite s pire krompirjem, katerega nežna tekstura se najbolje ujema z golažem. V Rusiji tako pripravljeno meso pogosto postrežemo tudi z ajdovo kašo. Obe stranski jedi lahko postavite na rob krožnika - v tem primeru bo golaž na drugi strani krožnika, lahko pa tudi na sredini enolončnice. Pred postrežbo je treba golaž okrasiti z drobno sesekljano zelenico - peteršiljem ali cilantro.
9
Madžarski tradicionalni golaž
Skuhajte golaž po madžarskem receptu. V domovini te jedi jo običajno kuhamo na nekoliko drugačen način. Narezano in suho goveje meso damo v kotel in dušimo v lastnem soku, dokler se na srednji vročini ne napol kuha. Ko je tekočina popolnoma izhlapela, prepražite rezine do zlate rjave barve, dodajte sesekljan krompir in stročjo papriko, prelijte s toplo juho ali vodo. Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte, dokler sestavine niso mehke.
10
Približno 15 minut pred koncem sesekljan paradižnik damo v kotel, solimo, dodamo papriko in druge začimbe po okusu. Prav tako lahko daste nasekljan strok česna za poseben okus in aromo. In če resnično želite na koncu dobiti madžarski golaž, si pripravite hladno brez kvasa, v katerega dodajte sesekljan česen in zelišča. Razdelite ga na majhne koščke - cmoke - in jih položite v skoraj že pripravljen golaž. Po 10 minutah bo jed pripravljena.
11
Goveji golaž z receptom za brokoli
Goveji golaž lahko skuhate tudi po drugem receptu, namesto paradižnika pa uporabite različne zelenjave in kislo smetano. Meso prepražite na zgoraj opisan način in nato v vnaprej pripravljeni juhi kuhajte do skoraj pripravljenosti. Pol ure, preden je kuhanje končano, v ločeni ponvi prepražimo grobo sesekljano korenje in čebulo, dodamo moko in po nekaj minutah - 150 g kisle smetane. Nekoliko dušite in jim dodajte brokoli, ki naj bo približno pol manjši od mesa. V lonec dodamo že pripravljeno zelenjavo s golažem, solimo, popramo, damo lovorov list za aromo in dušimo 10 minut. Tako pripravljen golaž se izkaže za nič manj okusen in sočen.
Sorodni članek
Turški golaž v počasnem kuhalniku