Soljenje je treba opraviti takoj po nakupu rečne ribe ali po ribolovu. Za soljenje je bolje vzeti zimske in spomladanske ribe, saj je pred drstenjem v mesu več maščobe in bo okusnejše.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- leseni sod ali emajl posoda: vedro
- bazen
- ponev
- zatiran;
- oster nož;
- sveže ulovljena rečna riba (lešnik)
- ščurka
- zander itd.);
- sol (nujno grobo mletje);
- lovorjev list
- črne paprike
- sveža začimba
- nageljnove žbice - neobvezno.
Navodila za uporabo
1
Naredite soljenje sveže ulovljenih rib "pod sledom" - ta način soljenja je najpreprostejši. Ribe najprej drobite: naredite prečni prerez z nožem med glavo in prsnimi plavuti, nato pa odprite trebuh z vzdolžnim prerezom, začenši z glavo. Vzemite notranjost in škrge, ribe temeljito sperite.
2
Vsako ribo podrgnite z grobo soljo. V tem primeru se iz lusk odstrani sluz, sol pa se zamaši pod luskami. Potresemo sol pod škrlatnimi pokrovi rib.
3
Na dno lesenega soda dajte malo soli (emajl ponev, vedro emajla). Ribe položite v tesnih vrstah na naslednji način: glavo ene ribe je treba postaviti na rep druge, hrbet ene ribe pa na trebuh druge. Tako se nabira hitreje.
4
Vsako vrsto potresemo s soljo. Dodate lahko začimbe: lovorjev list, poper, klinčke itd. V zgornjo vrsto dajte toliko soli, da pokrijete vse ribe. Po želji lahko dodate malo sladkorja.
5
Na vrh postavite pokrov ali leseni krog in nanj naložite obremenitev, na primer opečen kamen in opečen z vrelo vodo. Posodo z ribami postavite na hladno. Pripravljena bo približno 3-8 dni (odvisno od velikosti rib).
6
Ribe odstranite iz nastale solne raztopine (slanice) in sperite v tekoči vodi. Ribe, nasoljene na ta način, postrezite k mizi brez dodatne obdelave, le olupite in narežite na rezine. Dodate lahko rastlinsko olje in sesekljane čebule.
7
Če je riba preveč slana, jo pred serviranjem namočite v vodi ali mleku, nato pa jo 3-4 ure napolnite z marinado. Za marinado zmešajte 9% kis in vodo v razmerju 1: 1, dodajte namizno gorčico, mlet črni poper in sladkor po okusu. Preostale soljene ribe lahko zavijemo.
Bodite pozorni
Končana soljena riba ima trd hrbet, meso postane temno sivo, kaviar pa rumenkasto rdeč.
Koristni nasvet
Tako, da v slanici pri soljenju rib nimajo časa, da bi se razmnožili gnojne bakterije, jo je treba občasno izsušiti.
Majhnih rib za soljenje ni mogoče drobovje, ampak preprosto oprati.