Sprva je "burgundski goved" veljal za jed kmečke francoske kuhinje. Postopoma je recept pridobil priljubljenost in se začel sklicevati na dobrote "gurmanske kuhinje". Kuharji so spreminjali in dopolnjevali sestavine, vendar je načelo kuhanja mesa ostalo nespremenjeno. Goveji bourguignon kuhamo z gobami, krompirjem ali dušeno zelenjavo. Tradicionalna burgundska govedina združuje minimalno količino sestavin.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 2 kg govejega mesa
- - sol
- - črni mleti poper
- - 1 kg krompirja
- - lovorjev list
- - 3 stroki česna
- - šalotke
- - suha zelišča
- - 3 srednje velike korenja
- - oljčno olje
Navodila za uporabo
1
Meso na močnem ognju pražite s celim kosom, dokler se ne pojavi skorja. V preostalo olje damo nasekljan česen, drobno nasekljano korenje in šalotko. Namesto šalotke lahko uporabite zeleno ali čebulo. Vse sestavine prepražite do zlate barve.
2
Govedino vrnite mešanici čebule in korenja. V ponev dodajte lovorjev list, posušena zelišča in prelijte z rdečim suhim vinom. Obdelovanec je treba dušiti na nizki vročini več ur, občasno dodajati vodo. Dodajte sol in črni poper po želji.
3
Krompir skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Prerežemo na polovico in prepražimo na olivnem olju, dokler ne zdrobimo. Preden postrežete, govedino narežite na velike kose in položite na krožnike s krompirjevim okrasom. Jed lahko okrasite s svežimi zelišči.