Tofu je izdelek, ki se je pred kratkim pojavil na ruskem trgu zaradi prodora azijskih jedi v jedilnik restavracij in kavarn. Medtem zgodovina tofua sega več kot dva tisoč let.
Izberite svoj recept
Kako narediti tofu?
Tofu je fižol skuta, stisnjena k konsistenci sira. Kot veste, skuto dobimo s koagulacijo mlečnih beljakovin pod vplivom kisline. Pri tofuju je načelo enako, vendar se kot surovina uporablja sojino mleko. Da dobimo tekočino, podobno mleku iz soje, fižol nekaj ur namočimo v vodi, nato pa ga s tekočino vtremo v pire. Nato maso iztisnemo, izraženo tekočino zavremo za pasterizacijo in ohladimo. Tako dobljeni izdelek vsebuje veliko beljakovin, vključno z vsemi tako imenovanimi "esencialnimi" aminokislinami ter različnimi elementi v sledovih. V državah jugovzhodne Azije se sojino mleko uporablja na enak način s kravjem, ker ni nič manj uporabno in tudi precej lahko prebavljivo.
Na vzhodu se tofu pogosto imenuje "meso brez kosti", ker Azijci zaradi zaslužene fižolove skute dobijo pravo količino beljakovin.
Za strjevanje sojinih beljakovin se uporabljajo različni koagulanti. Sojin pire lahko na primer skuhamo z morsko soljo, citronsko kislino in celo sadro. Vsekakor se bodo beljakovine zvišale in dobile maso, ki je zelo podobna običajni skuto. Tako kot pri domačih sirih se masa stisne in stisne, zavije v krpo, po kateri se izdelek položi v vakuumski paket z vodo (kot nekatere sorte tradicionalnih sirov). Poleg tega obstaja možnost shranjevanja tofua v posodi z vodo. Če vodo menjate vsak dan, bo sir shranjen vsaj en teden.