Gostinstvo velja za eno najpomembnejših sestavnih delov nacionalnega gospodarstva. Prehrana ostaja prva življenjska potreba človeka, pa naj bo to zaposleni, uslužbenec ali študent. V zadnjih letih so v gostinskih podjetjih začeli samozavestno povečevati svoje hitrosti razvoja.
Izberite svoj recept
Gostinski koncept
Pod gostinstvom razumejo enega pomembnih sektorjev gospodarstva. Gre za bogato zbirko podjetij, ki proizvajajo kulinarične izdelke in organizirajo njihovo porabo.
Gostinska podjetja so tradicionalno razdeljena na tri vrste:
- sama gostinska podjetja;
- javna naročila;
- predprodukcijska podjetja.
Dejavnost podjetij prve skupine je sestavljena iz proizvodnje kulinaričnih izdelkov (na primer slaščic) in njihove nadaljnje prodaje.
Nabavna podjetja proizvajajo kulinarične izdelke in polizdelke, po katerih dobavljajo trgovine in podjetja, ki se z njimi ukvarjajo s trgovino na drobno.
Pripravljalna podjetja pripravijo različne jedi na osnovi kulinaričnih izdelkov in polizdelkov ter jih dostavijo organizacijam, kjer jih uživamo. Ta skupina vključuje:
- restavracije
- palice
- kavarna;
- jedilnice;
- prigrizki;
- pivnice.
Nekatere vrste gostinskih objektov
Restavracija je podjetje, v katerem je predstavljena izjemno široka paleta najrazličnejših jedi kompleksne priprave. Posebnost vseh restavracij je visoka raven storitev, ki je pogosto kombinirana z organizacijo prostega časa in zabave obiskovalcev.
V baru je paleta izdelkov bolj omejena. Preko lokala se prodajajo različne vrste pijač, sladic, prigrizkov, pekarskih in slaščičarskih izdelkov. V delovnih prostorih lokalov običajno ni predvideno za pripravo kompleksnih jedi in pranje mastnih jedi.
V kavarni je ponudba izdelkov tudi bolj omejena v primerjavi z restavracijo. Organizira tudi gostinsko ponudbo za obiskovalce in njihovo sprostitev. Ta gostinska podjetja so razdeljena v več kategorij, odvisno od ponudbe izdelkov in sestave obiskovalcev.
Jedilnica ostaja najbolj dostopna in cenovno ugodna vrsta gostinske ponudbe. Tu se izdelujejo in prodajajo kulinarični izdelki, vendar je kakovost storitev za stranke slabša od restavracije.
Ena najbolj priljubljenih vrst gostinskih lokalov so okrepčevalnice. Tu je široka paleta jedi, ki ne zahtevajo zapletenega kuhanja. Jedilnike odlikuje hitra postrežba nezahtevnih obiskovalcev. Ta kategorija vključuje:
- palačinka;
- cmoki;
- žar;
- klobaso;
- pite;
- cheburechnye;
- zabuhlo;
- čajnice.
Zelo pogoste in v povpraševanju v sodobnih mestih picerije. Združujejo značilnosti restavracije in kavarne. V meniju picerije je ponavadi široka paleta pizz.
Vroče pse, šavarme in druge podobne izdelke običajno prodajajo v specializiranih mucah. Lahko so stacionarni in mobilni.
V zadnjem času so se razširili kulinarični proizvodni kompleksi, ki lahko vključujejo restavracijo, kavarno, okrepčevalnico in kulinarično trgovino.
Običajno se gostinski objekti nahajajo na mestih, ki so dostopna državljanom. Obstajajo tudi zaprte gostinske verige, ki služijo zaposlenim v določenih podjetjih in organizacijah.
Značilnosti razvoja gostinske industrije
Zahteve po kakovosti storitev gostinske panoge ostajajo izredno visoke. Gostinske storitve morajo biti varne, pravočasne in natančne. Storitev mora biti estetska in udobna. Informacije o ponudbi izdelkov in storitev morajo biti navedene jasno in v obliki, ki je dostopna potrošniku.
V sodobnem svetu obiski barov, kavarn in restavracij postajajo sestavni del življenja državljanov. Ob obisku takšnih ustanov si človek prizadeva za čim večji užitek in udobje. Sposobnost osebja, da pravilno postavi mizo, okrasi pijače in hrano - vse to je zelo pomembno. Vendar pa uspeh v gostinskem poslu še vedno določa predvsem značilnost kuharske tehnologije in spretnost osebja.
Poseben pomen v gostinskih podjetjih je nadzor kakovosti kulinaričnih izdelkov. Kvarjenje hrane, uporaba nizkokakovostnih sestavnih delov vplivajo na prestiž ustanove in vplivajo na njeno dobičkonosnost. V kombinaciji s splošno kulturo storitev za stranke vse to določa uspeh določenega gostinskega podjetja.
Masovna gostinska industrija postavlja posebne zahteve glede izobrazbe specialistov, ki delajo na tem področju. Gostinski gostinci morajo imeti določene spretnosti in sposobnosti, znati uporabiti svoje znanje v poklicnih dejavnostih. Poklici v gostinstvu ostajajo eden najbolj priljubljenih na trgu dela. Seveda imajo tisti, ki imajo najboljše usposabljanje in delovne izkušnje, najboljše možnosti za zaposlitev.