Kljub prevladujočemu prepričanju določenega dela ljudi in varljivemu videzu kuskus ni vrsta žitaric. To je vrsta paste, ki jo dobimo z mešanjem kaše in pšenične moke.
Izberite svoj recept
Iz česa je sestavljen kuskus
Kuskus ali kuskus je testenina, priljubljena v sredozemski kuhinji, srednji vzhodni in magrebski kuhinji, služena je kot priloga, v njej so juhe, kuhani pilaf in dodani v solate. Tako kot testenine je kuskus sestavljen iz trde pšenične moke, vendar je večina te moke zmleta s tako imenovanim grobo ali sortno mletjem. Tako zmeljejo pšenična zrna za zdrob v pogovornem zdrobu. Gospodinje iz Severne Afrike so sprva dolgo pripravljale kuskus, tako da so med dlani drgnile zdrob, rahlo potresene s slano vodo in potresene z moko ter dosegle nastanek majhnih kep, ki so bile videti kot zrna. Kasneje so kuskus začeli pripravljati z mletjem vlažne mase skozi sito z drobnimi mrežicami. Zadnja faza pri pripravi kuskusa je sušenje. Tako dobimo fino pasto, primerno za relativno dolgo kuhanje.
V trgovinah pogosto prodajo instant kuskus, to je izdelek, ki je bil že predhodno parjen in nato posušen. Končno pripravljen je tako, da dodamo malo vrele vode in jo držimo pod pokrovom ali pri nizki vročini zavre.
Prvič se kuskus omenja v pisnih virih iz leta 230 pr
S čim se postreže kuskus?
Čeprav je kuskus testenina, je po svojih gastronomskih lastnostih rižu bližje. Tako kot to žito je bogato s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ima nežen okus, vendar odlično absorbira arome in poudarja bogato paleto sestavin, ki so mu dodane. Tako kot riž lahko kuskus postane ne le priloga ali del vročih ali hladnih predjed in glavnih jedi, ampak tudi sladica. Sladkan s sladkorno vodo, pomešan s cimetom, sadjem in mandlji ali rozinami in pistacijami, ni nič manj okusen kot začinjen z olivnim oljem, limoninim sokom in meto.
Obstajajo večji biserni ali izraelski kuskus in manjši libijski ali libanski kuskus. Prav tako velja, da je domači ročno kuskus veliko okusnejši od tovarniškega.
Najpogosteje kuskus služijo kot stransko jed za jagnjetino, jagnjetino ali piščanca, vendar se ta pasta kombinira z vsemi vrstami mesa, pa tudi z nekaterimi vrstami rib. Tako v Maroku kuskus začinimo z žafranom, ki mu da bogat rumen odtenek in ga primešamo koščkom tune v čebulo in rozinami omaki. Kuskus je primeren tudi za vegetarijanske jedi. V Alžiriji ga pogosto postrežejo z začinjeno pasto iz arize ali papriko, v Franciji, kjer se je kuskus združil z legionarji, ki so se vrnili iz Afrike, radi postrežejo te testenine z brie sirom in maslom.
Sorodni članek
Kuskus z zelenjavo: korak za korakom recept s fotografijami