Okus vina je najbolje razkriti ne sam, ampak ga spremljajo ustrezni izdelki. Tako pred nakupom vin za pogostitev premislite, kako se bodo združili s pripravljenimi jedmi.
Izberite svoj recept
Osnovna pravila za izbor vin
Prvo načelo je: za preprosto jed je primerno vino. Na primer, za zrezek brez dodatnih dodatkov bi bila idealna spremljava preprosto suho rdeče ali polsuho vino kratkega staranja. Za bolj zapletene jedi s konfliktnim okusom in veliko začimb so potrebna tudi svetlejša vina.
V dobri restavraciji izberite sommelier za izbiro vina - povedal vam bo popolno rešitev, ki temelji na zalogah v kleti ustanove.
Poskusite izbrati lokalno vino za lokalne jedi. Izjeme lahko obstajajo, na primer, če v določeni regiji ni vinarstva, če pa pridelajo vina, pogosto postanejo najboljši dodatek k domačim jedem.
Upoštevajte tudi čas postrežbe vsakega vina med obrokom. Priporočljivo je začeti s preprostejšo, a boljšo pijačo. Za glavno jed prihranite najboljše vino. Za sir ali sladico imate možnost manevriranja - večerjo lahko končate s preprostejšim vinom ali spremenite vrsto pijače. Če ste na primer postregli rdeča vina s predjedami in vročo jedjo, končajte večerjo z roza ali belimi.
Upoštevajte, da so takšna priporočila pogojna. Lahko se osredotočite na svoj okus in želje, saj je degustacija vin zelo subjektivno področje.
Posebnosti posameznih sort vina
Paziti je treba na sladka vina, kot so sauterne. Niso kombinirani z vsemi izdelki. Sladka vina bodo dobro razkrila jedi z bogatim okusom ali veliko začimb, na primer z mesom v kari omaki, z jagnječjo pečenko z zelišči. Sladka vina so dobra tudi v kombinaciji s pastami, kot je foie gras. Obenem pa sladicam ne privoščite sladic z veliko sladkorja. Za sladico s smetano ali sladkim sadjem je brutski šampanjec lahko odlično dopolnilo.
Sir je najbolje kombinirati z belimi vini. To še posebej velja za kozji sir in mladi mehki modri sir - camembert in brie. Od francoskih pijač te jedi odlično dopolni kozarec vina St-Émilion.
Obstaja mnenje, da je rdeče meso bolj primerno za meso, belo vino pa je bolj primerno za ribe. To ni vedno res. Svinjina se bo dobro odrezala z belimi šarbli, zelo svetla in bogata rdeča španska vina pa so primerna za nekatere sorte rib.
V redkih primerih vina ne smemo postreči s posodo, ampak ločeno od hrane. To velja za najdražje zbiralne pijače, pa tudi za vina, stara več kot dvajset let. Najverjetneje pa bo od teh vin lahko poseben užitek le strokovnjak.
Sorodni članek
Kako kombinirati vina z jedmi