Po mnenju strokovnjakov število različnih sirov presega 2500 tisoč vrst. Rennet, kislo mleko in predelano, pa tudi poltrdne in trdne - skupine, na katere je običajno razdeliti ta najljubši izdelek v državi.
Izberite svoj recept
Siri se pridobivajo iz kravjega, ovčjega, kozjega ali še bolj eksotičnega za srednji pas bivoljega, konjskega in kameljega mleka. "Ruski", "Poshekhonski", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani - police trgovin in hipermarketov so polne izdelkov, ki ponujajo izbiro za vsak okus in proračun. Včasih je težko razumeti to bogato sorto in pravilno predstaviti razmerje med kakovostjo in ceno sira, določeno s kombinacijo različnih dejavnikov.
Mehki siri
Ena najdražjih vrst lahko upravičeno vključuje tako imenovane mehke sire; prisotnost plesni je sicer možen, vendar ni nujen element za izdelke te stopnje, ki so običajni v Franciji in preostali Evropi. Mehki siri iz klasičnega kravjega mleka vključujejo
- Bree, - najbolj nežen Camembert, - Kambotsolu, obdarjen s plemenito plesenjo modre barve, - oster Dorblu, - poseben sir Gorgonzola.
Cena se lahko poveča zaradi posebnih dodatkov, kot so različne gobe, paprika in druge začimbe in zelišča.
Posebno draga kategorija sirov je sir iz ovčjega mleka, gojen v francoskih regijah in s svetlo sladkim okusom in aromo, primer takega sira je najljubši v državi Roquefort.
Poltrdna
Manj dragi, ki jih pogosto najdemo v maloprodajnih poltrdnih sirih z nevtralnim okusom in nevsiljivimi vonjavami. Sem spadajo pikantni Masdam, katerih stroški so neposredno odvisni od staranja izdelka, norveški Jarlsberg, švicarski Emmental, poceni in zato nezahteven glede na okusne lastnosti Tilsiter, katerega cena se razlikuje od časa zorenja, Goudou in Edam.
Siri, ki temeljijo na bolj dragocenem in pomanjkljivem kozjem mleku, so verjetno manjši od široko dostopne kategorije izdelkov.
Ruski, ukrajinski in beloruski izdelki, ki se včasih ne odlikujejo z izjemno kakovostjo in okusom ter praviloma ne vzdržijo konkurence svojih tujih kolegov, so bolj verjetno, da so potrošniške dobrine.
Pri izbiri dobrega poltrdnega sira bodite pozorni na posebnosti tega mlečnega izdelka, ki niso vedno neposredno povezane s ceno, takšne lastnosti vključujejo kremasto ali rumenkasto barvo, gostoto in luknje, ki so pokazatelj staranja, potrebnega za sir. Trdi siri s prijetnim okusom, gosto teksturo in narejeni iz kozjega in ovčjega mleka, kot sta Cheddar in parmezan, so zaradi formulacije izvedbe in časa staranja uvrščeni med manj dostopne in drage izdelke.