Ena najbolj priročnih in vsestranskih naprav za kuhanje se šteje za kotlo. Njene korenine segajo globoko v zgodovino starodavnih nomadskih srednjeazijskih ljudstev. Brez Uzbekistanov in drugih prebivalcev tega območja ni bilo mogoče kuhati. Zanje je kotliček eden najpomembnejših lastnosti kuhinje. Torej, kotel se je ohranil do danes. Dandanes ne samo narodi Azije, ampak tudi vsi ljubitelji orientalske kuhinje imajo priložnost, da na njej pripravijo okusne jedi. Njegova prostorna in priročna oblika v obliki poloble omogoča kuhanje najrazličnejših jedi.
Izberite svoj recept
Še malo o kotlu
Namen kotla je priprava hrane na odprtem ognju, ognjišču. Takšna naprava je idealna za odhod na piknik, na pohod, v deželo, v naravo.
Kotli se razlikujejo po obliki, velikosti, namenu in materialih, iz katerih so izdelani. Klasični kotli so polobla in izdelani iz litega železa. Edina pomanjkljivost takega kotla je ta, da ga je prepovedano uporabljati na plinskem, predvsem pa na električnem štedilniku. Vendar obstajajo kotli iz lažjih zlitin, ki so kot nalašč za kuhanje doma - za štedilnikom, bodisi plinskim, električnim ali indukcijskim.
Dva pomembna odtenka:
- Samo litoželezni kotli lahko enakomerno porazdeli toploto in jo zadrži. Če ga odstranimo iz ognjišča, nekaj časa oddaja toploto hrane v njem, zato so jedi okusne in aromatične;
- Priporočljivo je izbrati kotlo s pokrovom. Ker izberemo ločeno, obstaja nevarnost, da poberemo pokrov, ki nepopolno meji na grelnik, kar bo povzročilo izgubo toplote in kršitev tehnologije kuhanja določene jedi.
Posebnosti kuhanja jedi na kotlu
Najpogosteje večina receptov temelji na ovčetinski maščobi. Topi se na dnu kotla, ki ga predhodno narežemo na kocke. V tem času naj bi kotel stal na močnem ognju. Zlati ocvirki, ki se izločajo iz kotla, pričajo o trenutku pripravljenosti maščobe. Lahko jih vržemo stran ali uporabimo kot prigrizek za alkohol.
Po tem lahko meso prepražite. Treba je ujeti trenutek, ko je meso oblikovalo skorjo, vendar ga ne prekuhajte. Za dosego tega učinka mora biti kotla dovolj dobro in enakomerno segreta. Nato običajno položite čebulo v kotel, tako da zaprete pokrov, tako da se med vročim dnom kozarca in čebulnim sokom med seboj kroži vroča para in posledično jedi dobijo še posebej rafiniran okus in aromo.
Običajno se meso in čebula pomešata z različno zelenjavo, rižem ali sadjem.
To so osnovne osnove kuhanja jedi v kotlu.
Jagnječja kašalama v pivu v kotlu. Korak za korakom recept
Kašlama velja za dokaj pogosto jed med ljudmi Kavkaza, ki jo najpogosteje pripravljajo iz jagnjetine ali telečjega mesa in zelenjave. Izbira mesa in tehnike kuhanja je odvisna od države ali regije. Khashlamu lahko pripišemo tako prvo jed kot drugo. Tak obrok je precej kaloričen in dlje časa daje moč in energijo. Prednost tega recepta je preprostost njegove priprave.
Za pripravo kašlama je treba pripraviti naslednje sestavine: jagnjetina - 2 kg, čebula - 1 kg, 0, 5 kg beli poper in paradižnik, glava česna, 0, 5 litra svežega piva, zelišča: bazilika, cilantro, peteršilj; sol in začimbe: zira, coreander, hmelj-suneli, črni poper.
Meso stegna, ki ga narežemo na srednje obroke, je bolj primerno kot meso.
- Čebula se razreže na pol obroče, beli poper - v naključnem vrstnem redu. Paradižnik je treba olupiti in narezati na rezine. Sledi nasekljana zelena in česen.
- Pri kuhanju te jedi je en trik: kotel ni predgret.
- Izdelki so položeni v hladen kotel v naslednjem zaporedju: polovica kuhane čebule, polovica paradižnika, pol paprike. Nato v jajček damo jagnjetino, ki jo potresemo s soljo in začimbami (črni poper, hmelj suneli in zira).
- Nato ponovno položimo preostalo zelenjavo, vendar v obratnem vrstnem redu: beli poper, paradižnik, čebula.
- Od zgoraj vse prelijemo s svetlim pivom.
- Šele po tem se lahko prižge ogenj oz. Pustite, da posoda zbledi 2, 5-3 ure.
- Približno petnajst minut, preden je kuhanje končano, začinite s česnom in zelišči.
- Kalamo postrežite k mizi, mora biti vroča.
Tako razumljiv in enostaven recept za pripravo kašlama bodo cenili vsi. Dejansko ima ta jed poleg bogatega okusa nenavadno aromo.
Klasični kebab v kotlu. Korak za korakom recept
Med turškimi narodi se pojem kebab prevaja kot žar. Zato je eno temeljnih načel dobrega kebaba vnaprej vloženo meso.
Kotliček vam omogoča, da kuhate kebab v vsakem vremenu, tudi pozimi v hladnem vremenu.
Sestavine, potrebne za kuhanje: en kilogram mesa za vsak okus (jagnjetina, svinjina, govedina), tri velike čebule, mineralna penina, sol in začimbe po vaši presoji (zvezdasti janež, česen, zira).
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete kuhati.
- Meso operemo, očistimo filma in ga razrežemo na majhne kocke (približno 3 cm) vzdolž vlaken.
- Čebulo sesekljamo na obroče, zmešamo z začimbami in soljo ter gnetemo z rokami, da začne sok izstopati.
- Nato sesekljano meso položi na čebulo. Za pospešitev postopka kisanja je treba mineralno vodo naliti s plinom. V posodi za marinado morate približno pet ur marinirati in pokriti s pokrovom. Nekateri kuharji svetujejo, da si privoščijo malo zatiranja za več soka.
- Po staranju se meso loči od čebule in položi na ločeno posodo, da se marinada loči.
- Kebab ocvrti v predhodno segretem kotlu brez dodatnih maščob in olj.
- Koščke mesa je treba previdno položiti na stene kotla najprej z nemastno stranjo, da se ne lepijo hitro. Ko je meso vse položeno, je potrebno tesno zapreti pokrov in naložiti tovor na vrh. Kebab na srednji vročini kuhamo trideset minut.
- Končno bo prišel trenutek, ko se bo meso prilepilo ob stene kotla in padlo na dno, ocvrto v lastnem soku. Nekaj minut pred koncem kuhanja morate ugasniti majhen ogenj.
- Kuhane rezine kebaba položimo na praznično posodo, potresemo s predhodno sesekljano čebulo in zelišči. Po želji lahko obrok napolnite s preostalo maščobo.
Priporočamo uporabo vročega kebaba z različnimi zelenjavnimi solatami v različnih omakah.