Balzamična omaka je nepogrešljiv atribut italijanske kuhinje, imenujejo jo kralj med omakami, saj lahko čarobno preoblikuje okus solate, mesa, rib in celo sladic. Omaka je dobila ime "balzamična" zaradi svojih zdravilnih, protivnetnih in antiseptičnih lastnosti.
Izberite svoj recept
Zgodovina balzamične omake
Balzamična omaka (balzamična) je dragocena temno rjava omaka hrane s sladko-kislim okusom, ki je narejena iz balzamičnega kisa. Tradicionalno je bil ta kis narejen v majhnem italijanskem mestu Modena.
Balzamik je izdelan iz nekaterih sort belega grozdja, ki jih po stiskalnici skladiščijo v sodih svojih posebnih vrst lesa. Takšen kis lahko zori od 12 do 25 let. Med izhlapevanjem se kis vlije v manjše sodčke.
Kis je ime dobil ime „balzamični“, ker se je prvotno uporabljal v medicini za zdravljenje ran, priporočal pa ga je tudi kot sredstvo proti kugi.
Trenutno nobena dobra evropska restavracija ne more brez balzamične omake, ki je sposobna dati okus mesu in ribam ter sladkim jedem.
Klasična balzamična omaka
Za pripravo te slane omake boste potrebovali naslednje sestavine:
- 100 ml balzamičnega kisa;
- 1 žlica. sladkorja
- nageljnove žbice - 4 kos.;
- 1 tsp cimet.
V majhno emajlirano ponev vlijemo balzamični kis in dodamo granuliran sladkor, nato pa ponev postavimo na srednjo vročino. Dodajte začimbe (klinčki in cimet). Če vam ni všeč aroma cimeta in klinčkov, potem lahko kuhate balzamiko brez začimb.
Ko omako zavre, zmanjšajte toploto na minimum. Na tako majhnem ognju bo omaka 30-40 minut izhlapela do gostega stanja. V tem času se bo količina omake zmanjšala za 2-krat. Po videzu bo balzamična omaka videti kot tekoči med.
Končana balzamična omaka se obremeni in ohladi.
Kremna balzamična omaka
Potrebovali boste:
- 2 žlici. l balzamični kis;
- 2 žlici. l maslo;
- 2 žlici. l oljčno olje;
- čebula - ½ kos.;
- 50 g parmezana;
- 1 žlica. smetana.
Operite, olupite in olupite čebulo z mešalnikom. V ponev vlijemo mešanico oljke in masla ter čebulo pražimo do zlate barve. Dodamo smetano in na nizkem ognju vremo.
Zdaj lahko v ponev vlijete balzamični kis in po nekaj minutah morate ponev odstraniti s štedilnika. Parmezan na drobno naribajte in vmešajte v omako. Pikantna balzamična omaka je pripravljena. Omaka, pripravljena po tem receptu, je kot nalašč za meso, perutnino, testenine in zelenjavo.